{"id":2091,"date":"2023-04-11T17:27:22","date_gmt":"2023-04-11T20:27:22","guid":{"rendered":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/?p=2091"},"modified":"2023-04-11T17:27:22","modified_gmt":"2023-04-11T20:27:22","slug":"%f0%9f%8d%96buenasexperiencias-la-carne-de-cordero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/%f0%9f%8d%96buenasexperiencias-la-carne-de-cordero\/","title":{"rendered":"🍖#BuenasExperiencias\u00a0 | La carne de cordero"},"content":{"rendered":"\n

Desde el diario La Naci\u00f3n nos dicen: \u00abLa carne de cordero cada vez se instala como una alternativa de consumo y, por ende, como opci\u00f3n de producci\u00f3n. Seg\u00fan una experta de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, para los consumidores de la Argentina esta carne es sin\u00f3nimo de \u201cbuenas experiencias, de momentos de agasajo\u201d que se disfrutan en encuentros compartidos con la familia y amigos\u00bb.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien\u00a0la incorporaci\u00f3n a la dieta familiar resulta ser muy baja, comparada con las otras carnes que se consumen en el mercado interno, por su \u201csabor dulz\u00f3n\u201d,<\/strong>\u00a0su terneza adecuada, este alimento es una excelente alternativa.<\/strong>\u00a0El cordero, que se produce en pasturas y en pastizales naturales de las diferentes regiones del pa\u00eds, est\u00e1 en la tendencia de la demanda mundial por considerarse carne sostenible.<\/p>\n\n\n\n

Mercedes Mc Cormick<\/strong>, ingeniera zootecnista de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA- UNLZA), indic\u00f3 que en estudios de mercado los consumidores la califican muy \u201cpositivamente\u201d<\/strong>, pero el consumo per c\u00e1pita de esta carne en el pa\u00eds \u201cno alcanza a 1,5 kilos por habitante por a\u00f1o\u201d. <\/strong>En tanto, la carne vacuna ronda los 53 kilos, la carne aviar 48 kilos y la carne porcina los 17 kilos por habitante por a\u00f1o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTenemos bien en claro que nuestro mercado interno tiene un h\u00e1bito de consumo de c\u00e1rneos muy por encima de otros pa\u00edses del mundo y que la incorporaci\u00f3n de la carne ovina en este repertorio podr\u00eda posicionarse muy bien\u201d, indic\u00f3 la referente y directora de la diplomatura en Manejo y Gesti\u00f3n de los Sistemas de Producci\u00f3n Ovina.<\/p>\n\n\n\n

La carne de cordero, considerada \u201csabrosa\u201d, busca a trav\u00e9s de la eficiencia llegar a la g\u00f3ndola con cortes m\u00e1s vers\u00e1tiles. En efecto, Mc Cormick sostuvo que es necesario mejorar la eficiencia en esta cadena productiva en el circuito de producci\u00f3n, <\/strong>faena y comercializaci\u00f3n con 13.400.000 de cabezas ovinas registradas, una tasa de extracci\u00f3n del 7%, y 14.000 toneladas de carne por a\u00f1o. \u201cEstamos muy por debajo de los valores de nuestro pa\u00eds vecino, Uruguay, que con la mitad de cabezas ovinas, 6.337.000,<\/strong> tiene una tasa de extracci\u00f3n de un poco m\u00e1s del doble, 16%, obtiene casi 17.000 toneladas de carne de una calidad similar a la nuestra, ya que la cr\u00eda de ovinos se realiza en sistemas de producci\u00f3n similares\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan indic\u00f3 la experta, otro aspecto a tener en cuenta para mejorar el consumo es la manera en que tiene que aparecer en el mercado esta carne: deber\u00e1 cambiarse las presentaciones con cortes vers\u00e1tiles. <\/strong>Por eso, mencion\u00f3 que es importante mostrarla en carnicer\u00edas troceada, con informaci\u00f3n de cualidades, recetas y en supermercados mejorando visibilidad, identificaci\u00f3n, empaque con informaci\u00f3n clara,<\/strong> describiendo los atributos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEste camino ya lo est\u00e1n comenzando a transitar varios empresarios de la regi\u00f3n centro del pa\u00eds<\/strong>, siendo algunos centros urbanos los privilegiados que est\u00e1n recibiendo estos cortes. As\u00ed lo est\u00e1n en mercados en Rosario, en la ciudad de C\u00f3rdoba y en algunas zonas del norte de Buenos Aires.<\/strong> Y seg\u00fan los empresarios que llevan adelante este negocio la demanda est\u00e1 insatisfecha\u201d, consider\u00f3 la investigadora y docente.<\/p>\n\n\n\n

En ese sentido, indic\u00f3 que empresarios de la regi\u00f3n centro apuestan a la diversificaci\u00f3n productiva y ya no destinan los campos solamente a la agricultura. Explic\u00f3 que los suelos necesitan de rotaciones, ahora no solo de cultivos, sino agregando al sistema la ganader\u00eda. Expres\u00f3 que en algunos casos \u201cel ovino es complementario de los mismos, <\/strong>en otros es tomado como una herramienta que contribuye con los sistemas agroecol\u00f3gicos y en algunos menos se desarrolla como \u00fanica actividad, predominando en los mismos el objetivo de producci\u00f3n de carne ovina\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para la experta, se trata de sistemas en los que el ovino debe resultar un negocio. Esto implica el uso de la tecnolog\u00eda disponible para la actividad, tanto en lo que respecta a instalaciones, corrales y mangas adecuadas, cobertizos para las pariciones; como para planes adecuados en reproducci\u00f3n que permitan desestacionalizar los sistemas.<\/strong> Sumando, adem\u00e1s, gen\u00e9tica espec\u00edfica, con razas que se han importado en los \u00faltimos a\u00f1os especializadas en la producci\u00f3n de carne y por supuesto, buenas bases forrajeras manejando mayores cargas por hect\u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, se\u00f1al\u00f3 que mediante este paquete tecnol\u00f3gico,\u00a0los sistemas est\u00e1n aptos para pasar de las habituales se\u00f1aladas (cantidad de corderos obtenidos por oveja) de 80% a las de 120%, a obtener mayor cantidad de kilos de carne de cordero de calidad por hect\u00e1rea, yendo de 288 kilos por hect\u00e1rea a 432 kilos.<\/strong>\u00a0Se trata, adem\u00e1s de \u201ccorderos pesados\u201d, pero que conservan la categor\u00eda de \u201ccordero diente de leche\u201d, los cuales entre los 4 y los 6 meses de edad ya pesan de 35 a 50 kilos vivo, aportando reses de 14 a 25 kilos aptas para el troceo. \u201cEstas reses permiten el troceado tan esperado para la carne ovina, obteni\u00e9ndose gran cantidad de cortes con muy buena proporci\u00f3n de m\u00fasculo, aptos para diversas preparaciones gastron\u00f3micas\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lanacion.com.ar\/economia\/campo\/<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde el diario La Naci\u00f3n nos dicen: \u00abLa carne de cordero cada vez se instala como una alternativa de consumo y, por ende, como opci\u00f3n de producci\u00f3n. Seg\u00fan una experta de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, para los consumidores de la Argentina esta carne es sin\u00f3nimo de \u201cbuenas experiencias, de momentos de agasajo\u201d que se disfrutan en encuentros compartidos con la familia y amigos\u00bb. Si bien\u00a0la incorporaci\u00f3n a la dieta familiar resulta ser muy baja, comparada con las otras carnes que se consumen en el mercado interno, por su \u201csabor dulz\u00f3n\u201d,\u00a0su terneza adecuada, este alimento es una excelente alternativa.\u00a0El cordero, que se produce en pasturas y en pastizales naturales de las diferentes regiones del pa\u00eds, est\u00e1 en la tendencia de la demanda mundial por considerarse carne sostenible. Mercedes Mc Cormick, ingeniera zootecnista de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA- UNLZA), indic\u00f3 que en estudios de mercado los consumidores la califican muy \u201cpositivamente\u201d, pero el consumo per c\u00e1pita de esta carne en el pa\u00eds \u201cno alcanza a 1,5 kilos por habitante por a\u00f1o\u201d. En tanto, la carne vacuna ronda los 53 kilos, la carne aviar 48 kilos y la carne porcina los 17 kilos por habitante por a\u00f1o. \u201cTenemos bien en claro que nuestro mercado interno tiene un h\u00e1bito de consumo de c\u00e1rneos muy por encima de otros pa\u00edses del mundo y que la incorporaci\u00f3n de la carne ovina en este repertorio podr\u00eda posicionarse muy bien\u201d, indic\u00f3 la referente y directora de la diplomatura en Manejo y Gesti\u00f3n de los Sistemas de Producci\u00f3n Ovina. La carne de cordero, considerada \u201csabrosa\u201d, busca a trav\u00e9s de la eficiencia llegar a la g\u00f3ndola con cortes m\u00e1s vers\u00e1tiles. En efecto, Mc Cormick sostuvo que es necesario mejorar la eficiencia en esta cadena productiva en el circuito de producci\u00f3n, faena y comercializaci\u00f3n con 13.400.000 de cabezas ovinas registradas, una tasa de extracci\u00f3n del 7%, y 14.000 toneladas de carne por a\u00f1o. \u201cEstamos muy por debajo de los valores de nuestro pa\u00eds vecino, Uruguay, que con la mitad de cabezas ovinas, 6.337.000, tiene una tasa de extracci\u00f3n de un poco m\u00e1s del doble, 16%, obtiene casi 17.000 toneladas de carne de una calidad similar a la nuestra, ya que la cr\u00eda de ovinos se realiza en sistemas de producci\u00f3n similares\u201d, subray\u00f3. Seg\u00fan indic\u00f3 la experta, otro aspecto a tener en cuenta para mejorar el consumo es la manera en que tiene que aparecer en el mercado esta carne: deber\u00e1 cambiarse las presentaciones con cortes vers\u00e1tiles. Por eso, mencion\u00f3 que es importante mostrarla en carnicer\u00edas troceada, con informaci\u00f3n de cualidades, recetas y en supermercados mejorando visibilidad, identificaci\u00f3n, empaque con informaci\u00f3n clara, describiendo los atributos. \u201cEste camino ya lo est\u00e1n comenzando a transitar varios empresarios de la regi\u00f3n centro del pa\u00eds, siendo algunos centros urbanos los privilegiados que est\u00e1n recibiendo estos cortes. As\u00ed lo est\u00e1n en mercados en Rosario, en la ciudad de C\u00f3rdoba y en algunas zonas del norte de Buenos Aires. Y seg\u00fan los empresarios que llevan adelante este negocio la demanda est\u00e1 insatisfecha\u201d, consider\u00f3 la investigadora y docente. En ese sentido, indic\u00f3 que empresarios de la regi\u00f3n centro apuestan a la diversificaci\u00f3n productiva y ya no destinan los campos solamente a la agricultura. Explic\u00f3 que los suelos necesitan de rotaciones, ahora no solo de cultivos, sino agregando al sistema la ganader\u00eda. Expres\u00f3 que en algunos casos \u201cel ovino es complementario de los mismos, en otros es tomado como una herramienta que contribuye con los sistemas agroecol\u00f3gicos y en algunos menos se desarrolla como \u00fanica actividad, predominando en los mismos el objetivo de producci\u00f3n de carne ovina\u201d. Para la experta, se trata de sistemas en los que el ovino debe resultar un negocio. Esto implica el uso de la tecnolog\u00eda disponible para la actividad, tanto en lo que respecta a instalaciones, corrales y mangas adecuadas, cobertizos para las pariciones; como para planes adecuados en reproducci\u00f3n que permitan desestacionalizar los sistemas. Sumando, adem\u00e1s, gen\u00e9tica espec\u00edfica, con razas que se han importado en los \u00faltimos a\u00f1os especializadas en la producci\u00f3n de carne y por supuesto, buenas bases forrajeras manejando mayores cargas por hect\u00e1rea. Por otra parte, se\u00f1al\u00f3 que mediante este paquete tecnol\u00f3gico,\u00a0los sistemas est\u00e1n aptos para pasar de las habituales se\u00f1aladas (cantidad de corderos obtenidos por oveja) de 80% a las de 120%, a obtener mayor cantidad de kilos de carne de cordero de calidad por hect\u00e1rea, yendo de 288 kilos por hect\u00e1rea a 432 kilos.\u00a0Se trata, adem\u00e1s de \u201ccorderos pesados\u201d, pero que conservan la categor\u00eda de \u201ccordero diente de leche\u201d, los cuales entre los 4 y los 6 meses de edad ya pesan de 35 a 50 kilos vivo, aportando reses de 14 a 25 kilos aptas para el troceo. \u201cEstas reses permiten el troceado tan esperado para la carne ovina, obteni\u00e9ndose gran cantidad de cortes con muy buena proporci\u00f3n de m\u00fasculo, aptos para diversas preparaciones gastron\u00f3micas\u201d, explic\u00f3. Fuente: https:\/\/www.lanacion.com.ar\/economia\/campo\/<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2092,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,21],"tags":[],"class_list":["post-2091","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novedades","category-ovinos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2091"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2093,"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2091\/revisions\/2093"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipgsantacruz.org.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}